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鹵水豬頭皮

更新時間:2021-03-11 14:22:37 瀏覽:355次

一、廣式鴻運金豬 

1.乳豬的適用場景

2.挑選乳豬的技巧

3.乳豬的保存

4.火候的掌握

二、廣式白切雞、玫瑰豉油雞、客家手撕雞

1.雞的挑選要領

2.雞的宰殺技巧

3.成品的保鮮方法

三、深井燒鵝、廣式脆皮燒鴨

1.挑選貨源

2.調料的配制

3.做快餐與外賣不同處理方式

4.半成品的保鮮

5.火候的控制

6.制作環節出錯后的應急處理

7.刀功的培訓

四、澳門燒肉、脆皮燒肉

1.生燒與熟燒的區別

2.多余的貨的處理方法

3.不同場景的備貨方法

五、蜜汁叉燒、蜜汁排骨、奧爾良烤翅

1.蜜汁的調配

2.醬料的調配

3.不同場景的腌制方法

4.不同肉類的處理方法

5.火候的掌握

六、潮州鹵水 隆江豬腳

1.藥材的認識與好壞的分辨

2.教主營鹵水與附帶鹵水的區別跟做法

3.鹵水的保管

4.剩貨的處理

七、川鹵系列:醬板鴨、久久鴨脖、鹵豬頭,紅油制作

1.藥材的功效

2.食材在鹵前的處理

3.怎樣做出多數人都認可的辣度

八、琵琶鴨、泡椒鳳爪 涼拌菜的汁醬調制及制作方法

1.教口味豐富的涼拌口味

2.怎樣巧妙的推出低值高毛的菜式

九、鹽焗系列:鹽焗雞  鹽焗鳳爪 鹽焗雞翅

1.破解傳統做法與新式做法的利于弊

2.教每天出貨量不同的調味技巧

3.制作過程中注意事項

十、真功夫系列:香菇滑雞、豉汁排骨、梅菜肉餅 、原盅燉湯

1.教怎樣邊角料合理利用

2.教用什么技巧讓燉湯好喝又易掌握

十一、順德農莊吊燒雞、紅燒乳鴿、老廣靚湯

1.教資金有限的學員怎樣降低投資風險

十二、開店輔導:開店廚具設備選購及使用、門店選址、店面裝修設計、明檔設計布局 開店支持

1.教學員怎樣頭腦清晰地完成開店前的一切工作

2.教試業時開拓客源

3.營業中的恐固客源

4.怎樣保存出品穩定的技巧

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